2013年質量工程師考試定于6月23日舉行，為幫助考生更全面掌握質量工程師考試用書知識點，小編整理了質量工程師考試科目《中級綜合知識》考點，預?？荚図樌?

6、什么是食品添加劑的殘留量?

食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。如果按照標準檢測方法檢出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。

7、食品添加劑使用時應符合什么基本要求?

不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量;食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

8、什么情況下可以使用食品添加劑?

下列情況下可使用食品添加劑：保持食品本身的營養(yǎng)價值;/作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

9、什么是食品添加劑的帶入原則?

食品添加劑的帶入原則是：某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過其他含有該種食品添加劑的食品原(配)料帶入到食品中的。這種帶入應符合以下幾個原則：一是食品配料中允許使用該食品添加劑;二是食品配料中該添加劑的用量不應超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》允許的最大使用量;三是應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平;四是由配料帶入到食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。分析該種添加劑是否屬于帶入原則時，應結合產(chǎn)品的配方綜合分析。

10、營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑嗎?它有哪些使用規(guī)定?

食品添加劑的定義中已經(jīng)明確規(guī)定，營養(yǎng)強化劑包括在食品添加劑內。其使用應符合《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB14880)和相關規(guī)定。

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（責任編輯：中大編輯）

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