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2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師科目章節(jié)考點(diǎn)1

發(fā)表時(shí)間:2014/1/6 10:37:25 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信

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第一節(jié) 人體構(gòu)成

1.構(gòu)成人體的主要元素

從五個(gè)層次上認(rèn)識(shí)人體:原子水平、分子水平、細(xì)胞水平、組織水平、整體水平。

第二節(jié) 食物的消化吸收

1.消化的概念

人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi),這個(gè)過(guò)程稱為消化。(digestion)

消化分有兩種方式:一是機(jī)械消化,二是化學(xué)消化,二者通常是同時(shí)進(jìn)行的。

2.唾液的作用

(1)唾液可濕潤(rùn)與溶解食物,以引起味覺(jué)。

(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物。

(3)唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán),便于吞咽。

(4)唾液中的淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單分解。

3. 唾液的成分及功能

胃液為透明,淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。

胃酸的功能:(1)激活胃蛋白酶源,使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境,為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH,并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài),利于吸收。(3)殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物。(4)造成蛋白質(zhì)變性,使其更容易被消化酶所分解。

胃蛋白酶可對(duì)食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白,它覆蓋在為細(xì)胞的表面,形成一個(gè)厚約50um的凝膠層,具有潤(rùn)滑作用,使食物易于通過(guò),粘液還保護(hù)胃黏膜不受食物中粗糙成分的機(jī)械損傷,粘液為中性或偏堿性,可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對(duì)胃細(xì)胞膜的消化作用。

內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。

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