為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2014年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試水分知識(shí)復(fù)習(xí)，以下是營養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考 。
水分保持劑作用
克服傳統(tǒng)食品容易在貯存中淀粉返生，失去水分而口感干燥，難以下咽的缺點(diǎn)。易保持水分，防止淀粉返生。除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。
多磷酸鹽和EDTA用于海產(chǎn)品罐頭的加工，可阻止鳥糞石或磷酸銨鎂(MgNH4PO4·6H2O)玻璃狀晶體的生成。海味含有相當(dāng)數(shù)量的鎂離子，在存放期間鎂離子可能與磷酸銨反應(yīng)生成晶體，此晶體往往被誤認(rèn)為是碎玻璃。螯合劑可以螯合鎂并減少鳥糞石的生成。螯合劑亦可用來螯合海產(chǎn)食品中的鐵、銅和鋅離子以及阻止它們與硫化物反應(yīng)所引起的產(chǎn)品變色。
相關(guān)推薦：
2014年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試水分知識(shí)復(fù)習(xí)
2014年二級(jí)公共營養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)復(fù)習(xí)
更多關(guān)注：公共營養(yǎng)師考試報(bào)考條件 公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)課堂 公共營養(yǎng)師考試考試用書
（責(zé)任編輯：中大編輯）
微信公眾號(hào)
網(wǎng)校手機(jī)版
Copyright ? 2003 - 2020 lpoy.cn All Rights Reserved. 中大英才（北京）網(wǎng)絡(luò)教育科技有限公司 版權(quán)所有
出版物經(jīng)營許可證:新出發(fā)京字第豐180113號(hào)
京B2- 20201340
京ICP備10212420號(hào)-1
京公安備11010602000551號(hào)
營業(yè)執(zhí)照
