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2014年二級公共營養(yǎng)師科目章節(jié)考點(diǎn)2

發(fā)表時間:2014/1/6 10:37:29 來源:互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信

為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試,中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會在第一時間為廣大考生提供2014年二級公共營養(yǎng)師科目章節(jié)考點(diǎn),以下是營養(yǎng)師考試重點(diǎn),供大家參考 。

4.胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體,PH值為7.8-8.4,作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸,使腸細(xì)胞膜免受強(qiáng)酸的侵蝕,同時也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適PH值。主要含有:

(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類,(2) 還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。

5.膽汁在食物消耗中的作用

(1)膽鹽可激活胰脂肪酶,使后者催化脂肪分解的作用加速。

(2)膽汁中的膽鹽,膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑,使脂肪乳化呈細(xì)小的微粒,增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

(3)膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水容性復(fù)合物,促進(jìn)脂肪的吸收。

(4)通過促進(jìn)脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。

6.小腸液中的消化酶

包括:氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶,還含有腸致活酶,可激活胰蛋白酶原。

7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道 (主要)上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程。

8.吸收的形式

小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)來完成。

被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。

主動轉(zhuǎn)運(yùn)在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學(xué)的或電荷的)的方向穿過細(xì)胞膜的過程。

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