靖江突杖商务服务有限公司

為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，以下是營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考 。

生產(chǎn)現(xiàn)狀

據(jù)有關(guān)資料顯示，天然食用色素在國(guó)際市場(chǎng)上銷售額的年增長(zhǎng)率一直保持在10%以上，由于市場(chǎng)前景看好，需求量逐年上升，各國(guó)競(jìng)相開發(fā)生產(chǎn)。而食用色素的生產(chǎn)是需要得到有關(guān)方面許可后方可進(jìn)行，如在世界范圍內(nèi)食品添加劑是由FAO/WHO吸收發(fā)展中國(guó)家參加的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(JECFA)來制定一個(gè)國(guó)際性的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。但JECFA只對(duì)極少數(shù)天然食用色素制定了

ADI值，其余均未作評(píng)價(jià)，允許按需要量添加，這是由于大多數(shù)天然食用色素安全性很高的緣故。

據(jù)有關(guān)資料顯示，各國(guó)對(duì)天然食用色素允許生產(chǎn)和使用的種類還存在差異。如FAO/WHO允許使用的天然食用色素有：紫草紅、安拉妥、花色苷類、辣椒紅、焦糖色素、紅花色素、葉綠素銅鈉(鉀)、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8′-胡蘿卜醛、番茄紅、姜黃色素、藏紅花、郁金香、葉黃素等。美國(guó)允許生產(chǎn)和使用的主要種類有：胭脂樹橙、脫水甜菜粉、焦糖、β-胡蘿卜素、胭脂蟲紅、葡萄皮花色素、海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黃素等。日本允許生產(chǎn)和使用的主要種類有：胭脂樹橙、紫蘇色素、紅花色素、可可色素、甘草色素、葉綠素、羅望子色素、漿果類色素、茜草色素、紫根色素、桅子黃素等。

我國(guó)允許生產(chǎn)和使用的天然色素有四十余種，生產(chǎn)廠愈百家，年產(chǎn)量超萬噸。生產(chǎn)和使用的主要品種是焦糖色素，約占天然食用色素總量的70%。由于其他天然食用色素的成本高、不穩(wěn)定等原因，很少使用，主要用于出口。除焦糖色素外，產(chǎn)量較大的品種還有：姜黃色素、桅子黃素、辣椒紅色素、紅花黃色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素、高粱紅色素等。

盡管國(guó)內(nèi)廠家多，但多數(shù)規(guī)模小而且分散，并且存在重復(fù)建設(shè)，原料綜合利用率低、成本高、資源浪費(fèi)嚴(yán)重等問題。若要增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力，必須加強(qiáng)行業(yè)管理，統(tǒng)一規(guī)劃，提高原料的綜合利用率，從而從根本上達(dá)到降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)天然食用色素的生產(chǎn)已初具規(guī)模，紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒油樹脂、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽等產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)銷售外，還遠(yuǎn)銷國(guó)外。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局、全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)逐步完善了對(duì)食品添加劑的開發(fā)、生產(chǎn)、使用的法規(guī)管理，除對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量管理外，對(duì)新的產(chǎn)品的審批程序進(jìn)行了嚴(yán)格的要求，如原料的種屬名稱、原料來源、去用部位、著色成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方法、著色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬離子、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)及安全性級(jí)別、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)品使用方法及效果等方面均有嚴(yán)格的管理要求。

相關(guān)推薦：

2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師食用色素知識(shí)復(fù)習(xí)

2014年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)輔導(dǎo)知識(shí)點(diǎn)匯總

更多>>公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)資料

更多關(guān)注：公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)考條件  公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)課堂   公共營(yíng)養(yǎng)師考試考試用書

（責(zé)任編輯：中大編輯）

共2頁(yè),當(dāng)前第1頁(yè)  第一頁(yè)  前一頁(yè)  下一頁(yè)