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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年三級公共營養(yǎng)師知識復(fù)習(xí)：匯總，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考 。

鋅

生理功能

1、催化功能; 2、結(jié)構(gòu)功能; 3、調(diào)節(jié)功能

吸收與代謝

鋅主要在小腸內(nèi)被吸收,然后和血漿中白蛋白或運鐵蛋白結(jié)合,隨血液流入門脈循環(huán),分布于各器官組織。 鋅吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影響,而降低其吸收率。過量纖維素及某些微量元素也影響吸收。鋅在體內(nèi)代謝后,主要通過胰腺分泌排出,僅小部分從尿中排出,汗液中也含鋅。

鋅缺乏：生長期兒童鋅缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調(diào)節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。 性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、性功能減退、精子產(chǎn)生過少等。

鋅過量：?？梢疸~的繼發(fā)性缺乏,損害免疫器官和免疫功能,影響中性粒細(xì)胞及巨噬細(xì)胞活力,抑制趨化性和吞噬作用及細(xì)胞的殺傷能力。

鋅的攝入量與來源

膳食參考攝入量：推薦攝入量(RNI)15.5mg /d;成年男子的可耐受最高攝入量(UL) 45mg /d

食物來源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。

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